Quesos con Ojos
El Gouda Ricolact es un queso semiduro de origen neerlandés. Se distingue por su sabor suave y cremoso, su textura elástica. En RICOLACT, presenta una corteza natural, protegida por una bolsa amarilla que simula la clásica cera exterior, preservando su humedad y frescura sin alterar su maduración natural.
Presentaciones
TIPO
Queso de pasta semidura con ojos
CORTEZA
Natural, envasado al vacío en bolsas amarillas
PRESENTACIÓN
Hormas redondas de 5 kg aproximadamente.
ESTACIONADO
Período mínimo de 60 días
Características
VISTA
Su corteza es de tono amarillo cálido, uniforme y sin brillo excesivo gracias a su envoltorio protector. Al corte, revela una pasta de color marfil amarillento, firme y homogénea, con ojos bien distribuidos y de tamaño medio a grande, típicos de una fermentación cuidada
TACTO
Textura elástica y flexible, con una humedad media que permite cortes limpios. En boca, se percibe cremosa y envolvente, fundiéndose suavemente con el calor del paladar. Avanzado su período de estación, la corteza gana terreno convirtiéndolo en un queso más duro.
GUSTO
Sabor dulce y ligeramente mantecoso, con notas lácticas frescas y un fondo de frutos secos. A medida que madura, desarrolla matices más intensos y un retrogusto persistente, con un equilibrio perfecto entre dulzor y salinidad.
OLFATO
Aroma delicado y fresco, con recuerdos de crema, yogur y manteca. En versiones más estacionadas, pueden aparecer sutiles notas de avellana y pan tostado.
Consumo y maridaje
¿Cómo cortarlo?
Primero fraccionamos la horma en dos mitades y posteriormente en cuñas, (siempre, desde el centro hacia la corteza). Una vez que contamos la cuña, se recomienda cortar triángulos del mismo grosor que abarquen un trocito de la corteza y del corazón de la horma para apreciar todo su esplendor. Para su uso en la cocina, se puede rallar, cubetear, respondiendo muy bien a cada instancia.
En la cocina
El Gouda Ricolact se adapta tanto a preparaciones frías como calientes. Es ideal para tablas, sándwiches y picadas, y se luce fundido en gratinados, omelettes o salsas suaves. Su sabor amable y su textura fundente lo convierten en un queso versátil, muy apreciado por cocineros profesionales y hogareños.
Maridaje
El Gouda Ricolact encuentra un equilibrio perfecto con vinos de acidez media y perfil frutal. Un Chenin Blanc o Chardonnay joven, acompañan su dulzura y textura cremosa. También podemos elegir cervezas doradas suaves (Golden Ale) o Amber Ale, cuyo toque acaramelado complementa su dulzura natural. Para quienes prefieren un perfil más seco, una Pilsen artesanal realza la frescura del queso y limpia el paladar entre bocados.
