Quesos Duros
El típico queso de origen italiano, con pasta dura de fractura quebradiza y de color amarillento, que se desarrolla al alcanzar su máximo estacionamiento. Se requiere de un período mínimo de 6 meses para que derrame su gran potencial en aroma y sabor. Un queso noble, equilibrado y con raíces italianas pero profundamente argentino.
Presentaciones
TIPO
Queso de pasta dura, madurado
CORTEZA
Natural, envasado al vacío
PRESENTACIÓN
Horma cilíndrica de 6 kg aproximadamente, envasados al vacío. También podés solicitarlo en media horma de 3 kg aproximadamente.
ESTACIONADO
Período mínimo de 6 meses
Características
VISTA
Su compacta masa de color amarillento suele acompañarse con una corteza sintética color negro; pero en RICOLACT se desarrolla una corteza natural para evitar desperdicios. En su interior, la pasta es compacta, de tono marfil uniforme, con presencia de pequeños cristales formados durante la maduración. Su estructura es homogénea y levemente granulosa.
TACTO
Su pasta compacta y consistente, se caracteriza por ser de fractura quebradiza o granulada. Su corteza es lisa, sana, bien formada y consistente.
GUSTO
Sabor intenso, con una salinidad equilibrada y un perfil elegante. Se perciben notas de nuez, manteca y un leve picor final, característico de la clásica cocina italiana.
OLFATO
Cuando llega a su máximo estacionamiento, de aproximadamente 6 meses, derrama su aroma y sabor intenso, complejo y persistente que lo caracteriza. Encontrarán diferentes matices propios de la maduración y del proceso artesanal.
Consumo y maridaje
¿Cómo cortarlo?
Tomar la horma y marcar con un cuchillo todo su perímetro, dividiéndola por la mitad de forma vertical, sin clavar utensilios, y ejerciendo una leve fuerza para que abra a la mitad conservando su textura virgen en el interior. Si se desea separar en cuñas, se repite este proceso. Para tablas se toma una cuña y se divide en trozos irregulares con la ayuda de un cuchillo en forma de punzón.
En la cocina
Ideal para rallar o laminar sobre pastas, risottos, verduras grilladas y carnes. También se disfruta en tablas, en pequeños trozos, acompañado de frutos secos, aceitunas o miel.
Maridaje
El Reggianito RICOLACT marida de forma excepcional con vinos tintos argentinos de buena estructura y crianza: Malbec, Cabernet Sauvignon o Syrah realzan su intensidad y textura. También armoniza con un Bonarda joven o un Blend de altura, que aportan frescura y equilibrio al conjunto.
