Quesos Duros
El típico queso de origen italiano, con pasta dura de fractura quebradiza y de color amarillento, que se desarrolla al alcanzar su máximo estacionamiento. Se requiere de un período mínimo de 6 meses para que derrame su gran potencial en aroma y sabor. Un queso noble, equilibrado y con raíces italianas pero profundamente argentino.
Presentaciones
TIPO
Queso de pasta dura, madurado
CORTEZA
Natural, envasado al vacío
PRESENTACIÓN
Horma cilíndrica de 6 kg aproximadamente, envasados al vacío. También podés solicitarlo en media horma de 3 kg aproximadamente.
ESTACIONADO
Período mínimo de 6 meses
Características
VISTA
Hormas de forma cilíndrica y de corteza fina, lisa y homogénea; de color amarillento En su interior, la pasta es compacta, de tono marfil homogéneo, cerrada y con poco brillo; en la que se destaca la presencia de pequeños cristales formados durante la maduración. Su estructura es homogénea y levemente granulosa.
TACTO
Su pasta compacta y consistente, se caracteriza por ser de fractura quebradiza o granulada. Firme, friable o desmenuzable (se fractura al morder), soluble, cremoso y con alta untuosidad final en boca. No está seco ni elástico.
GUSTO
Sabor intenso, con una salinidad equilibrada y un perfil elegante. Sabor característico (a manteca cocida, fruta seca, algunas notas avainilladas y recuerda al pan tostado) y salado medio, equilibrado, con picante leve. No es ácido ni amargo. Persistencia media a alta.
OLFATO
Cuando llega a su máximo estacionamiento, de aproximadamente 6 meses, derrama su aroma de intensidad alta y bien desarrollado, a manteca cocida y frutal (que recuerda a nuez), también algunas notas tostadas, como a caramelo.
Consumo y maridaje
¿Cómo cortarlo?
Tomar la horma y marcar con un cuchillo todo su perímetro, dividiéndola por la mitad de forma vertical, sin clavar utensilios, y ejerciendo una leve fuerza para que abra a la mitad conservando su textura virgen en el interior. Si se desea separar en cuñas, se repite este proceso. Para tablas se toma una cuña y se divide en trozos irregulares con la ayuda de un cuchillo en forma de punzón.
En la cocina
Es un queso ideal para rallar, y también para gratinar. Se destaca muy bien en escamas como ingrediente de ensaladas. Es ideal para acompañarlo con miel, frutas secas, aceite de oliva, aceto balsámico, peras frescas y uvas blancas, damascos desecados y varios chutney. Con frutas en almíbar como higos o zapallos por ejemplo. Para elegir panes recomendamos con costra, o integrales con semillas. En cuanto a los fiambres recomendamos elegir jamón crudo y salames. Es muy versátil en cuanto a la combinación con fiambres.
Maridaje
El Reggianito RICOLACT marida de forma excepcional con vinos tintos argentinos de buen cuerpo pero no demasiado evolucionados, con cierta acidez: Malbec, Merlot, Sirah o cortes de estas cepas que realzan su intensidad y textura. -Otras opciones: cervezas rojas con nota a caramelo bien notoria, también tipo IPA o APA (American pale pale), tipo Stout también es buena opción por su cremosidad y sabor intenso. Whisky y otras bebidas destiladas añejadas en barrica como Rhon, también tragos con Gin o Vermouth.
