Quesos Especiales
Si hay un queso que nos hace pensar en amigos, familia y asado, ¡es la Provoleta Parrillera RICOLACT! Al calentarla, ya sea en la parrilla, plancha o sartén, desarrolla una costra dorada que encierra un interior suave, fundido y ¡con esos hilos deliciosos que no te podés perder! Es el queso perfecto para el inicio o como guarnición de tu asado.
Presentaciones
TIPO
Queso de pasta dura, hilada y madurada.
CORTEZA
Natural, envasado al vacío
PRESENTACIÓN
Horma cilíndrica de 4 kg, presentadas en cajas de 2 unidades.
Características
VISTA
Muestra una superficie lisa o con leves marcas del molde, de color marfil uniforme. En su interior presenta una masa compacta y firme que responde bien al corte. Tras la cocción, la capa exterior se torna dorada y libera aceite, mientras que el interior se funde en una masa homogénea y brillante.
TACTO
En crudo, resulta firme al tacto, ligeramente elástica, con una consistencia semidura; pero al calentar se vuelve extremadamente elástica y tierna, brindando una sensación untuosa y cremosa en boca. La capa externa asada (la costra) aporta un crujido sutil que contrasta agradablemente con el interior fundido. Genera esa característica y atractiva formación de hilos al estirarse.
GUSTO
Predominantemente lácteo y limpio. Posee un sabor ligeramente salado que se potencia con la cocción, liberando notas sabrosas y un toque sutil a manteca fundida y tostado; con una persistencia media-corta, que invita al siguiente bocado.
OLFATO
En frío, ofrece un aroma a leche fresca y crema. Al calentarse, desprende un agradable aroma a tostado y manteca caliente, con una leve nota ácida que equilibra el perfil. El conjunto es muy apetitoso y característico de la cocina al fuego.
Consumo y maridaje
¿Cómo cortarlo?
Esta presentación en horma te permitirá encontrar el mejor grosor a la hora de hacer tu provoleta a la parrilla. Se recomienda cortar rodajas de 1.5 a 3 cm de grosor y dejar secar si se quiere llevar directo a la parrilla. Si se cuenta con provoletera, tendrás un mejor resultado
En la cocina
Su uso principal es en la parrilla, teniendo un desempeño excelente al calor. También podemos utilizarla como reemplazo de la mozzarella en pizzas rústicas o focaccias. Para gratinar sobre pastas, o para rellenar bifes de chorizo, este queso brinda un acabado rústico pero gourmet. En los sándwiches y Tostados: una rodaja gruesa en un sándwich aporta mucha presencia.
Maridaje
El mejor compañero es un tinto joven y frutado que no opaque el sabor del queso. Sugerimos un Malbec joven (sin paso por madera) de taninos suaves, o un Torrontés bien frío para un contraste refrescante que corte la untuosidad. Si sos de las cervezas: Lo ideal es una cerveza con carácter que limpie el paladar graso. Una IPA (India Pale Ale) con amargor marcado, o una Lager de buen cuerpo y burbuja activa.
